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    树行业标杆 创百年企业????
    红焖娃娃鱼的制作方法
    来源: | 作者:pmo1af219 | 发布时间: 1038天前 | 2867 次浏览 | 分享到:


    风味特点
    :色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特?!昂祆送尥抻恪蔽刂菝?。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅?!堵の髦尽吩兀骸吧偈倍嗄?,从家西域,后还天水?!焙刂绿疚叵?,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。
      主料辅料:
      1、取刮洗好的娃娃鱼350克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。
      2、冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克(约耗50克)、浓鸡汤200克。
      烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
      工艺关键:a、鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制;b、不用勾芡,中火烧至2/5时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
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